Les membres de la commission « Santé-Solidarité » du Conseil Municipal des Enfants de Nice se sont rendus à la cuisine centrale, où sont élaborés les 22.000 repas quotidiens des écoles de la ville.
Le Conseil Municipal des Enfants en visite à la cantine centrale. S.G/WebTvNice
C’est un conseil municipal peu ordinaire qui visitait mercredi 25 janvier la cuisine centrale de Nice. Les jeunes élus étaient accueillis par Bruno Gilet, le directeur de la cuisine, et Lauriano Azinheirinha, adjoint au Maire de Nice délégué à l’Éducation et à la Jeunesse. Les enfants étaient présents dans le cadre de l’élaboration de leur projet d’éducation nutritionnelle, encadré par Séverine Carzo et Flavie Romain, de l’équipe du Conseil Municipal des Enfants.
La visite commence par la partie administrative. « C’est là que les menus sont confectionnés de A à Z avant de partir en fabrication. » Bruno Gilet présente chaque membre et poste de son personnel. Élaboration des menus, diététique, gestion des stocks, informatique, maintenance et travaux et même ressources humaines ; les enfants défilent de bureau en bureau. Chaque aspect de l’élaboration d’un plat, de l’idée de départ à la confection, est expliqué aux jeunes élus,
Rencontre avec le « Chef Ratatouille »
Le but de Bruno Gilet, faire comprendre aux enfants que ces menus ne sont pas élaborés au hasard. Que chaque partie est importante pour leur croissance. « Le moment cantine doit aussi être un moment éducatif. » Les écoliers niçois peuvent apprendre à équilibrer leur alimentation à travers les menus du « Chef Ratatouille ».
C'est Bruno Gilet, le directeur de la cantine centrale qui a servi de guide aux enfants. S.G/WTN
Étape suivante : la réception et le stockage des marchandises. Sous des airs ébahis, les enfants traversent un entrepôt rempli d’immenses étagères.où sont stockées toutes sortes de nourritures. Le directeur de la cuisine met l’accent sur le travail des employés qui doivent suivre un protocole précis. Rangement, température des chambres froides et nettoyage, tout ici est affaire de règlement.
« Ça sert à quoi? C’est pour faire cuire quoi?»
Règles d’hygiène obligent, c’est l’heure de se changer pour les jeunes conseillers municipaux. Blouse blanche, masque, protège-chaussure et charlotte sur la tête, les écoliers sont parés pour entrer dans la cuisine du « Chef Ratatouille »: Jean-François Dehaye, chef cuisinier du pôle production . Il accueille les enfants dans la bonne humeur. «Ici c’est pareil qu’à la maison mais en plus grand ! » Séduits par l’enthousiasme du cuisinier, les questions se font plus pressantes. « Ça sert à quoi? C’est pour faire cuire quoi» ? Les enfants sortent leurs appareils-photos et mitraillent à tout va.
« Une volonté de proposer des produits de qualité »
Dans des fours géants cuisent les haricots que certains d’entre eux mangeront vendredi dans leur école. Pas tous, car il n’y a pas de plat unique pour les 110 écoles alimentées par la cantine centrale. Depuis la reprise en régie municipale des cantines scolaires, six repas différents sont préparés chaque jour. « Il y a une volonté forte de proposer des produits de qualité : viandes labellisées, 25% de produits bio (…) Nos critères de choix sont importants. » Une politique alimentaire que Bruno Gilet qualifie de rare dans la restauration collective.
Une fois la cuisine passée c’est l’atelier d’emballage qui émerveille les enfants. Chaque portion est pesée, emballée automatiquement et étiquetée. Le système d’écriture des étiquettes fait sensation. Une jeune fille demande timidement si elle a le droit de passer la main. Et c’est après l’approbation de Jean-François Dehaye que chacun s’y essaye. Les plus chanceux repartiront avec un tatouage « coquillette » imprimé sur la main. « Moi, la dernière fois ça a mis deux ans à partir ! » plaisante le chef.
Les jeunes élus ont pu observer chaque partie de la préparation des menus. S.G/WTN
« Imagine pieds nus, sans chaussures ! » On ne peut pas dire que la température de la salle de répartition, qui oscille entre zéro et trois degrés, connaisse un gros succès. Dans cette pièce tous les plats sont répartis en six parties, correspondantes aux six menus différents distribués dans les écoles. Sous le regard des employés, la petite troupe se dirige vers la sortie en s’arrêtant ponctuellement devant les tartes au chocolat ou autre desserts, en se demandant sans doute ce qui les attends demain.
« Bon la livraison je connaissais : mon papa est chauffeur-livreur. Mais j’ai appris beaucoup de choses » explique Nicolas, qui a décidé comme d’autres de garder sa blouse blanche en souvenir. C’est avec le sourire aux lèvres que les jeunes conseillers municipaux ressortent. Tous trouvent l’expérience intéressante et ne manqueront pas de la raconter aux camarades qu’ils représentent. Après avoir répondu aux dernières questions des enfants, Bruno Gilet s’est félicité de cette opération « de transparence » qui sera renouvelée mercredi 1er février. Pour la journée portes ouvertes, parents et enfants sont invités (sous inscription) à faire comme les jeunes conseillers municipaux, découvrir une nouvelle cantine qui mêle alimentation et éducation.
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